面对机关食堂就餐人数多，就餐人员基本固定及物价日益上涨而工作餐标准不变的难题，为实现机关食堂餐饮品质稳中有升的目标，根据局党委统一部署，2月23日上午，机关服务中心组织召开食堂成本控制专题会议。会议由中心副主任袁萍儿主持，市机关事务管理局副局长李凌全程指导，生活科科长及负责采购、监督等重要岗位人员、行政中心各食堂餐饮主管、厨师长等12人参与会议。

生活科科长杨冰分别从原材料采购、菜品供应、食堂管理三方面介绍了目前生活科在成本控制方面的做法和取得的成效。

生活科采购、监督等重要岗位人员、餐饮主管、厨师长分别从自身岗位角度提出自己的意见和建议。采购人员提出了勤跑批发市场，掌握市场行情，合理核定食材进价，分档采购调味品等建议；厨师长们从菜肴的翻新、创新及原材料的物尽其用、净菜售卖服务延伸等方面广出新招；餐饮主管则从加强餐饮服务人员节约意识、完善制度、强化监督等方面谈了自己的看法。大家集思广益、畅所欲言，会议气氛热烈，给出了很多可实际操作的措施。

服务中心副主任袁萍儿对食堂成本控制具体措施进行总结，并提出了四方面的要求：一是树立节约意识.各餐饮团队要将厉行节约反对浪费的思想灌输到每一个餐饮工作人员当中。通过员工培训、加强宣传等方式进一步提高全体员工节约意识。二是精准询价，从源头上控制成本。及时了解市场动态，要求生活科相关同志每周2次到海鲜、蔬菜市场询价，每周1次到水果、调味品市场询价，询价重心由菜市场向批发市场转移，掌握食品原材料的底价；迅速摸清粮油、调味品批发行情，为厨房提供可分档使用的调味品；逐步实施粮油等大宗物资的招标采购，节约采购成本。三是狠抓菜肴制作环节的节约，充分挖掘辅料和边角料的作用，最大程度地利用菜肴原料；狠抓菜肴的翻新、创新，根据季节变化，选择时令菜品，降低成本。四是加强餐厅现场管理，根据就餐人员食量大小，提供人性化的定量菜品，引导机关干部适量选用，减少剩饭剩菜，避免不必要的浪费。

李凌副局长全程参与并指导此次专题会议，他认为，一是行政中心餐饮团队工作氛围好、凝聚力强，每个人都以中心为家，积极发扬主人翁精神，把让机关干部满意作为自己工作的最终目标。二是成本控制措施要松紧有度、张弛有道，在具体操作过程中要把握好度，逐步改进。三要继续保持良好的发展势头，坚持每月组织一次这样的专题研讨会，大家群策群力、互相学习，碰撞出新的火花，促进行政中心餐饮工作再上新台阶。